Co to jest tenderyzacja i jak wpływa na jakość mięsa?

Tenderyzacja, to proces podczas którego następuje rozluźnienie struktury włókien kurczliwych mięsa  wewnątrz tkanki łącznej. A mówiąc prościej jest to obróbka mechaniczna, która polega na przepuszczeniu płata mięsa przez rolki z nożami, które przecinają jego ścięgna, błony i twardsze fragmenty. Dzięki temu, przy obróbce termicznej mięso nie kurczy się oraz pozostaje soczyste. Coraz więcej sklepów mięsnych oferuje taką usługę. Można również samodzielnie przygotować mięso do smażenia w warunkach domowych wykorzystując podręczny steaker. Niewielki gadżet dla dobrego domowego kucharza.