„Comfit wołowe” i orientalny „tatar” z bakłażana

  • Średnio trudne
  • Goleń
  • Pręga
  • 60-90 minut
  • Duszenie

Składniki: 

• Pręga wołowa - 600 g
• Bakłażan - 2 szt.
• Bulion wołowy – 1 000 ml
• Cebula obrana - 150 g
• Pikantna pasta „sambal”- 20 gr
• Liście limonki -2 szt.( jeżeli są suszone –namoczyć przed pocięciem)
• Czosnek średnie - 4 ząbki
• Czipsy krewetkowe - 4 szt. (opcja do podania dania)
• Liście kolendry – 1 łyżka stołowa
• Mikro kiełki (opcja do podania dania)
• Tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania: 

Mięso umyć i wytrzeć, pociąć w duże anatomiczne kawałki. Następnie podsmażyć i dusić z częścią cebuli pociętą w cienkie piórka. Dodawać partiami intensywny bulion wołowy i dolewać wody
w czasie duszenia - dusimy do całkowitego rozpadu mięsa, dodatkowo rozgniatamy widelcem na masę o konsystencji dżemu, ważne by pozostały podczas duszenia płyn podczas schładzania zamienił się nam w galaretkę - duszenie może zająć nam ok. 4 godzin – uwaga na doprawianie – bulion wygotowując się będzie oddawał sól.

Pasy bakłażana po nasoleniu, umyciu i wytarciu pieczemy i studzimy, a następnie tniemy w kostkę 1cm x 1cm.

Smażymy z papryczką chili, czosnkiem, liściem limonki, a potem dodajemy sos sojowy ciemny –studzimy.

„Dżem” mięsny formujemy we „wrzecionko” układamy na postumencie z bakłażana, podajemy z chipsami krewetkowymi, mikro kiełkami i liśćmi kolendry.