Czy w przypadku wołowiny świeży znaczy zawsze najlepszy? Co to jest sezonowanie wołowiny?

Świeże mięso, niedługo po uboju nie zawsze jest najsmaczniejsze. Wołowina gatunkowa osiąga najlepszy smak w trakcie przechowywania mięsa w chłodniach, w specjalnie kontrolowanej wilgotności powietrza. Kawałki mięsa są odpowiednio długo chłodzone do określonej temperatury. Chłodzenie może trwać nawet do kilkudziesięciu godzin. Dzięki temu mięso nabiera niepowtarzalnego aromatu i jest bardziej kruche.