Jak kroić i formować mięso na steki i jakie znaczenie ma ich grubość?

Najlepiej jest mieć zaprzyjaźnionego, dobrego rzeźnika, poporcjuje mięso w najwłaściwszy sposób czyli wykroi równe T-bon lub Rib eye steak. Jeśli robimy to samodzielnie to pamiętajmy o krojeniu mięsa w poprzek włókien. Im grubszy stek tym dłuższy czas smażenia. Choć o stopniu wysmażenia mięsa decydują indywidualne gusta.