Jak smażyć wołowinę aby zachować kruchość i soczystość mięsa?

Mięso wołowe kładziemy zawsze na dobrze rozgrzaną patelnię. Pamiętajmy by nie wrzucać jednorazowo na patelnię zbyt dużych ilości (np. gdy smażymy mięso na gulasz). To spowoduje szybkie obniżenie  temperatury i mięso będzie się dusić, a nie smażyć. Pod wpływem wysokiej temperatury wytwarza się warstwa, która zapobiega wyciekaniu soków. Wołowina nie lubi także częstego odwracania. Steki po zdjęciu z patelni powinny jeszcze chwilę odpocząć przed krojeniem na desce lub talerzu.