Jaki element wołowiny wykorzystać najlepiej do przygotowania gulaszu wołowego, a jaki przygotowując Strogonowa?

Strogonowa możemy przygotować na dwa sposoby: poddając mięso krótkiej obróbce termicznej – tzw. a'la minute i wtedy najlepszym elementem do przygotowania będzie polędwica wołowa. Drugi ze sposobów to podduszenie – wtedy należy wykorzystać zrazową górną lub rostbef.

Jeśli natomiast na rodzinny obiad chcemy przygotować gulasz wołowy, w grę wchodzi dłuższa metoda polegająca na krótkim, mocnym podsmażeniu, by następnie dusić mięso w małej ilości uzupełnianego płynu i wówczas w zależności od czasu, którym dysponujemy możemy użyć szponder - gdy mamy dużo czasu lub różne elementy udźca, gdy czasu mamy znacznie mniej.