Jakich rodzajów tłuszczu używać do smażenia wołowiny?

Do smażenia możemy użyć dobrego oleju roślinnego: rzepakowego, słonecznikowego lub z pestek winogron. A także klarowanego masła, którego temperatura smażenia jest znacznie wyższa niż tradycyjnego. Dobry jest także czysty smalec wieprzowy. Można również smażyć krótko na oliwek z wytłoczyn oliwnych. Do smażenia mięsa nie nadaje się na pewno oliwa extra vergine.