Jakie znaczenie ma sposób krojenia mięsa wołowego?

Pracując w kuchni z wołowiną powinniśmy pamiętać o podstawowych i niezmiennych dwóch zasadach: używajmy ostrego noża, nie będziemy wówczas szarpać i kaleczyć dobrej jakości mięsa. A także krójmy mięso ZAWSZE w poprzek włókien.