Na jakie elementy można podzielić polędwicę wołową i do czego wykorzystać poszczególne kawałki?

Polędwicę wołową można podzielić trzy części:

  1.  Chateaubriand, czyli głowę polędwicy. Najsłynniejsze danie na świecie to właśnie befsztyk Chateaubriand podawany z ziemniakami i sosem bernaise.
  2. Tournedo, czyli środkowa część polędwicy, z której wykrawa się równe nieduże kawałki. Najsłynniejsze danie to Tournedos a'la Rossini, czyli plastry polędwicy podawane na grzankach z truflami, gęsią wątróbka i szlachetnymi alkoholami.
  3. Filet Mignon, czyli kawałki wykrawane z najcieńszej części polędwicy o szerokości około 2 cm. Doskonałe na nieduże steki.