Peklowana wołowina z pesto z majeranku, chrzanem i galaretką z żurku

  • Trudne
  • Zrazowa górna
  • powyżej 120 minut
  • Pieczenie

Składniki: 

Składniki na 4 porcje:
• Zrazowa górna QMP – ok. 1 kg

Marynata:
• Woda - 1 l
• Sól peklowa - 30 g
• Włoszczyzna – 1 opakowanie (pocięta w kostkę 2cm x 2 cm)
• Liść laurowy – 4 szt.
• Ocet winny - 25 ml
• Ziele angielskie – 8 szt.
• Cebula - 1 szt. (pocięta w kostkę 2cm x 2 cm)
• Cukier – 10 gr

Sos z majeranku:
• Świeży majeranek - 1 doniczka
• Ser bursztyn tarty – 1 łyżka
• Olej słonecznikowy - 25 ml
• Orzeszki pini - 1 łyżka stołowa
• Żurek - 150 ml
• Żelatyna
• Boczek wędzony - 4 cienkie plasterki
• Wino czerwone - 200 ml
• Gotowane jajko przepiórcze - 4 szt.
• Smażone plastry prawdziwków – 8 szt.
• Mikro zioła – do dekoracji

Sposób przygotowania: 


Marynata – wszystkie składniki tylko zagotować i schłodzić. Tak przygotowaną marynatą zalać mięso i marynować przez minimum 2 dni w lodówce, od czasu do czasu przekręcając mięso. Mięso wyjąć, osuszyć, a marynatę odcedzić. Podsmażyć mięso z marynatą do lekkiego zbrązowienia, podlać winem i piec w temp 150oC przez ok 1, 5 godziny w tem. 160 o C. Mięso po upieczeniu schłodzić i pociąć w cienkie plastry