Podczas przygotowania zrazów zwijanych, mięso często się dziurawi. W jaki sposób je przygotowywać, aby tego uniknąć?

Najważniejszą zasadą jaką należy się kierować podczas przygotowania mięsa do dalszej obróbki jest krojenie w poprzek włókien - jeśli pokroimy mięso wzdłuż, podczas klepania rozejdzie się na włóknach mięśni. Ubijając mięso tłuczkiem warto także pamiętać o zastosowaniu folii spożywczej złożonej kilkukrotnie - mięso nie przywiera wówczas do młotka, jego struktura jest trwalsza i łatwiej poddaje się obróbce.