Ragoût z goleni wołowej z czerwonym winem i daktylami, podane na włoskim makaronie z zielonymi szparagami

  • Średnio trudne
  • Goleń
  • powyżej 120 minut
  • Grillowanie
  • Gotowanie

Składniki 

Goleń wołowa  QMP  600g
Czerwone wino    150ml
Marchew    1szt
Pietruszka korzeń   1szt
Cebula     1szt
Daktyle suszone   80g
Zielone szparagi   8szt
Masło klarowane   30ml
Makaron pappardelle lub tagliatelle 4 porcje

Sposób przygotowania 

Goleń wołową QMP pokroić na mniejsze części.

Marchew, pietruszkę i cebulę oczyścić i rozdrobnić.

Na rozgrzaną patelnię nalać małą ilość oleju roślinnego i obsmażyć kawałki goleni z każdej strony. Mięso wyjąć i podsmażyć warzywa przez kilka minut.

Mięso włożyć do garnka, dodać warzywa i zalać całość wodą tak, aby przykryć mięso. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować około 2 godzin do miękkości.

Gdy mięso będzie miękkie, odstawić do ostygnięcia, wyjąc i pokroić w kostkę.

Daktyle pokroić w małe kawałki.

Do garnka wlać czerwone wino i zagotować.

Do zagotowanego wina dodać daktyle i ugotowane mięso. Dokładnie wymieszać, dodać świeży, siekany tymianek i gotować kilkanaście minut. Doprawić solą i pieprzem.

Zielone szparagi oczyścić i obrać. Pokroić na małe kawałki pod kątem. Na rozgrzaną patelnię nalać masło klarowane, wrzucić szparagi i smażyć przez 2 minuty, ciągle mieszając. Następnie wyjąć do naczynia.

Makaron ugotować według zaleceń producenta, odcedzić i położyć na patelni. Dodać wcześniej przygotowane ragoût i zielone szparagi. Gotować około 1-2 minuty, dokładnie wymieszać.

Podawać w głębokim talerzu, na wierzch położyć kilka płatków parmezanu i świeże listki natki pietruszki.

 

Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego