Sztufada wołowa, sos z borowików z boczkiem i ogórkiem zielonym, risotto ziołowe z kaszy pęczak

  • Łatwe
  • Ligawa
  • powyżej 120 minut
  • Smażenie

Składniki 

Składniki na 4 porcje:

  • Wołowina QMP - 100 g
  • Słonina marynowana - 200 g
  • Marchew - 2 szt.
  • Seler - ¼ szt.
  • Pietruszka - 1 szt.
  • Cebula - 2 szt. średniej wielkości
  • Koncentrat pomidorowy - 2 łyżki stołowe
  • Czerwone wytrawne wino - 200 ml
  • Sól, pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie
  • Kasza pęczak - 200 g
  • Borowiki - 150 g
  • Ogórek zielony - 150 g
  • Bulion warzywny - 2 500 ml
  • Natka
  • Tymianek
  • Masło - 150 g
  • Czosnek - 4 ząbki
  • Olej
  • Ser parmezan - 80 g

Sposób przygotowania 

Oczyszczone mięso osuszyć i cienkim ostrym nożem zrobić kilka dziur na wylot, pamiętając aby były poprowadzone wzdłuż włókien. W dziurach przeciągamy cienkie paski słoniny wcześniej przygotowane i zamrożone (dzięki mrożeniu będą sztywne i łatwo będzie można je przeciągnąć przez mięso, można je dodatkowo lekko posmarować olejem). Mięso obłożyć pokrojonymi warzywami, oprószyć przyprawami, dołożyć liść laurowy i odstawić do zamarynowania. Mięso wyjąć z warzyw, obsmażyć na bardzo rozgrzanym tłuszczu i przełożyć do naczynia, w którym będzie duszone (idealna do tego będzie „gęsiarka”). Następnie zalać bulionem, dodać warzywa z marynaty oraz ziele angielskie i dusić na „wolnym ogniu”. Gdy mięso zacznie mięknąć należy dodać przesmażony koncentrat pomidorowy oraz wino, aby skorygować smak sosu. Sos można zmiksować z częścią warzyw z duszenia.

Jako dodatek polecam kaszę pęczak w postaci risotto - cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklić na oleju, dodać kaszę, gdy się zeszkli podlać białym winem i odparować do połowy. Następnie dodać przesmażone borowiki oraz podlać bulionem do zakrycia kaszy, czynność podlewania powtarzamy do momentu, aż kasza będzie lekko rozklejona. Dodać masło, które zagęści risotto i nada mu aksamitną konsystencję, świeżego ogórka w postaci obranych półksiężyców (obrane i wydrążane nasiona) oraz parmezan.