Żeberka duszone z kapustą kiszoną, podane na ziemniaczanym puree

  • Łatwe
  • Szponder (żeberka)
  • powyżej 120 minut
  • Duszenie

Składniki 

(dla 4 osób)

  • 500 g żeberek z dobrej wołowiny QMP
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Opcjonalnie: 500 g włoszczyzny
  • Oliwa
  • Tymianek
  • 1 kg ziemniaków
  • 100 g masła
  • 100 ml mleka
  • Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania 

Żebra oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym. Mięso dzielimy na mniejsze części. Rozgrzewamy w rondlu niewielką ilość oliwy i obsmażamy żebra z każdej strony, aż będą apetycznie rumiane. Odstawiamy na bok.

Jeśli używamy do gotowania włoszczyzny – marchewki, pietruszki i selera myjemy i obieramy ze skórki. Pora kroimy wzdłuż i dokładnie płuczemy z resztek pisaku. Warzyw nie kroimy, a jedynie związujemy w całości sznurkiem, by łatwo się ich pozbyć pod koniec gotowania – chodzi nam jedynie o ich aromat.

Sprawdzamy, czy kapusta jest bardzo kwaśna, jeśli tak – możemy ją przepłukać pod bieżącą wodą. Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy w tym samym garnku, w którym smażyła się wołowina. Dodajemyposiekane ząbki czosnku. Do garnka dodajemy żeberka, kiszoną kapustę, włoszczyznę, a także świeży tymianek. Podlewamy taką ilością wody, by przykryła wszystkie składniki i gotujemy przez 2-3 godziny, podlewając w razie potrzeby dodatkowym płynem.

Puree

Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie, odcedzamy i odparowujemy na średnim ogniu. Przepuszczamy przez praskę lub dokładnie ugniatamy przy użyciu tłuczka do ziemniaków. Dodajemy zimne masło oraz gorące mleko imieszamy na gładką i jednolitą masę. Doprawiamy solą i pieprzem.