Zrazy z pieczonymi bakłażanami, pomidorami, kolendrą i orzechami włoskimi

  • Łatwe
  • Łopatka
  • Duszenie

Składniki 

(dla 4 osób)

  • 1 kg łopatki z dobrej wołowiny QMP
  • 1 bakłażan
  • ½ słoiczka koncentratu pomidorowego
  • 1 papryka
  • 1 l bulionu wołowego
  • Kilka łyżek mąki
  • Olej do smażenia
  • Sól
  • Pieprz
  • Świeża kolendra
  • 100 g obranych i podprażonych orzechów włoskich

Sposób przygotowania 

Paprykę smarujemy olejem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200oC na 15 minut. W międzyczasie myjemy i kroimy w plastry bakłażana i przesmażamy na oleju. Wyjmujemy paprykę z pieca, obieramy ze skórki, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w paski i odstawiamy na później. Mięso myjemy, oczyszczamy, osuszamy, kroimy na 2 centymetrowe plastry i rozbijamy tłuczkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Koncentrat pomidorowy mieszamy z kilkoma łyżkami bulionu. Rozbite zrazy smarujemy pastą pomidorową, układamy po kawałku bakłażana i papryki, zawijamy i obtaczamy w mące. Zrazy przesmażamy na oleju, zalewamy wszystko pozostałą pastą pomidorową, bulionem i dusimy pod przykryciem do momentu, aż zrazy będą miękkie. Następnie zwiększamy ogień i zdejmujemy pokrywkę. Gotujemy sos do momentu, aż zgęstnieje. Gotowe zrazy podajemy posypane orzechami włoskimi i świeżą kolendrą. Będą również świetnie smakowały z ryżem gotowanym na sypko.