Tatar idealny – mielony czy siekany? Jaki element należy wykorzystać?

Do dobrego tatara najlepiej użyć wołowiny z udźca - mała ilość błon, piękny kolor i  soczystość tego elementu tuszy zagwarantują nam kulinarny sukces. Małe ilości najlepiej posiekać - w tym celu najpierw mięso tniemy w jak najcieńsze plastry w poprzek włókien, a następnie w jak najcieńsze paski, by je z kolei drobno posiekać. Pamiętajmy tylko, aby przy dużych ilościach mięsa nie dać się zwariować i mielić mięso - może efekt nie będzie na szóstkę, a na piątkę, ale brak odcisków od noża na rękach z pewnością zrekompensuje nam tą różnicę :-)