W jaki sposób przygotować pręgę/goleń?

Pręgę lub goleń najlepiej tradycyjnie dusić lub piec w niskiej temperaturze np. w foliowym rękawie. W kuchni bardziej zaawansowanej doskonała będzie metoda sous vide, czyli obróbka termiczna zapakowanego próżniowo produktu w określonej temperaturze i odpowiednim czasie.